Валерий Ерофеевский родился в селе Сосново-Озерское в Бурятии в 1955 году. В 1973 году поступил в Иркутское художественное училище, служил в военно-морском флоте. Учился в Дальневосточном институте искусств во Владивостоке на отделении живописи.
В 1993 году стал членом Бурятского отделения союза художников России. В 1994 году переехал в Иркутск по приглашению Иркутского музыкального театра им. Н. Загурского, где работал в декорационном цехе. Затем некоторый период творческой деятельности посвятил музею истории Иркутска, в 2000 году был приглашен в качестве преподавателя в Иркутское областное художественное училище. Последние годы творческой деятельности художник посвятил музею истории города Иркутска и преподаванию в художественном училище.
Имя Валерия Ерофеевского хорошо знакомо не только художественному миру Бурятии и Иркутска. Талантливого живописца, который увлеченно писал родные просторы и красоты Алтая, бескрайние степи Монголии, иркутские храмы и дворики — знали во многих местах. Валерий Ерофеевский был очень интересным художником, со своим мировосприятием и творческим почерком, для большинства его работ характерно философское начало. На выставке будет представлено более 40 работ из личной коллекции художника, а также из фондов Художественного музея имени Ц. Сампилова, созданные автором в разные годы творчества. Работы Валерия Ерофеевского находятся в частных коллекциях и музеях как России, так и зарубежья (Южной Кореи, Южного Китая, Монголии, Польши, Югославии, Сша и Англии).
В 2013 году в самом расцвете сил, на 58-м году жизнь художника трагически оборвалась
